焦磷酸二氢二钠（酸性焦磷酸钠）

'中文名：焦磷酸二氢二钠，别称 酸式焦磷酸钠

英文名：Disodium dihydrogen pyrophosphate

日本名：ピロリン酸二水素二ナトリウム

酸性ピロリン酸ナトリウム

性状：白色粉末，无臭。

特点：

■pH值低，能加快食品发色反应的形成；

■作为膨胀剂的酸性成分，二氧化碳的产生时间长，适用于水分含量较少的焙烤食品；

■对肉类保水性强，但是由于酸性，一般不单独用。

用途：

■膨胀剂：广泛用于饼干、方便面、面包等焙烤食品；

■螯合剂：螯合金属离子，抑制晶花产生，用于水产品加工以及速冻产品等；

■保水剂：保持食品水分，用于肉制品等食品。

功能：

水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。

本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。

本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用

食品中使用量：

装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 使用量:

5.0g/kg

面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量:

5.0g/kg

杂粮粉 使用量:

5.0g/kg

其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 使用量:

1.5g/kg

面包 使用量:

3.0g/kg

饼干 使用量:

3.0g/kg'