长沙市日成晟食品添加剂厂
主营产品:
2023年08月09日 15:21
Ⅰ、产品特点: 速凝、抗收缩、水析适度,凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻、凝胶食品中。
Ⅱ、参考用量:0.5-0.75%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 添加量(%) PT-100甜味剂 0.18 柠檬酸钠 0.05-0.10 山梨酸钾 0.03 ZG-30B型 果冻粉 0.5-0.75 柠檬酸 0.10 苹果酸 0.05 蔗糖香精 0.006 水果味香精 0.03 加水至 100
Ⅳ、工艺技术要求: 1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。 2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。 3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
Ⅴ、注意重点: 1、果冻粉的溶解温度不宜过高,不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。 2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.4之间。 3、加酸时机,必须在灌装前5分钟。 4、灌装之后,必须马上冷却至常温。
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