供应纯果冻粉

Ⅰ、产品特点： 速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。

Ⅱ、参考用量：0.8%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

原料名称 添加量（%） 备 注 白 糖 15-18 总甜度15-18 柠檬酸钠 0.10-0.05 山梨酸钾 0.03 ZG-30B型 果冻粉 0.8 柠檬酸 0.10 PH值控制在4.0-4.2 苹果酸 0.05 蔗糖香精 0.006 水果味香精 0.03 加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求： 1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。 2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。 3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

Ⅴ、注意重点： 1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。 2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。 3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。 4、灌装之后，必须马上冷却至常温。