岐山县秦小二食品有限公司
主营产品:
2023年11月20日 12:23
品牌 |
秦小二 |
保质期 |
24个月(个月) |
建议零售价 |
¥60.00 |
原产地 |
陕西 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
散装 |
商品条形码 |
610418010001 |
产品类别 |
腊汁肉夹馍调料 |
卫生许可证 |
JY16103230001076 |
产品标准号 |
Q/RKW0002S |
原料与配料 |
桂丁、桂皮、草果、茴香、大香、小香、白蔻、良姜等 |
生产厂家 |
岐山县秦小二食品有限公司 |
储藏方法 |
阴凉干燥处 |
生产日期 |
2016-10-3 |
特产 |
是 |
净重(规格) |
500(g) |
包装规格 |
500g*1袋 |
精选上好的原料严格按秘方的比例精心配制而成,从不却一味原料,也不少一味原料的比例份量,使腊汁肉调料香味浓郁。粉成大颗粒的煮肉不糊汤。做出的腊汁肉口感清香,油而不腻。我们当地多家肉夹馍专营店长期合作。
陕西腊汁肉,比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细, 调料
全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色
人们称赞它是“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。
不用牙咬肉自烂,食后余香久
不散。”吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的白吉饼中,此时馍香肉酥,回味无穷。
腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。 制作方法编辑 传统工艺(制作卤汁腊肉)选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。[2] 腌渍风干以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。[2] 卤熟将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。[2] 操作要点五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。[2] 腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。[2] 卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。[2] (制作白吉馍)制作方法选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。[2] 制作关键制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。[2] 面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。[2] 烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。[2]
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