2023年08月21日 10:52
产品等级 |
优级品 |
执行质量标准 |
GB/T8887-2009 |
包装规格 |
25KG |
肉制品
适合范围:高/低温肉制品、丸类、肉馅
适用淀粉:ZD/Q1101-028
作用性能:吸水性强,持水能力强结着力大,能与蛋白质良好结合提供弹而脆的口感抗老化能力强,透明度高冻融稳定性好,抗老化凝胶性好,提高制品切片性提高耐煮能力 。
应用
1、在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性;
2、在肉馅点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性;
3、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性;
4、在肉丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性;
5、透明度高,应用于低温灌肠制品可以衬托更强的肉质感。
TPA比较变性淀粉与普通淀粉在乳化香肠中的使用效果:
变性淀粉应用在肉制品中能够提高产品弹性,延缓产品老化,增强产品组织结构,防止产品松散。
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