河北润步生物科技有限公司
主营产品:饲料
2024年02月05日 16:09
品牌 |
谷氨酰胺转氨酶用途作用 |
产品名称 |
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 |
主要成分 |
谷氨酰胺转氨酶 |
产品规格 |
25公斤 |
执行标准 |
国标 |
包装规格 |
桶/袋 |
产品用途 |
酶制剂 |
是否进口 |
否 |
类型 |
食品添加剂 |
产地 |
河北 |
CAS |
见包装 |
型号 |
食品级 |
保质期 |
2年 |
有效物质含量 |
99% |
货号 |
34658789 |
谷氨酰胺转氨酶用途作用 谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。TG在乳制品中的应用TG在酸奶中的应用效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。2.TG在干酪中的应用效果:提高收率;提高保水性等。四、TG在面制品中的应用transglutaminaseTG在面条中的应用效果:1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。3.改善面制品的外观。对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。五、 大豆等植物蛋白豆制品中的应用
谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显著。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味,特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等使用TG有很好的作用。河北润步生物科技有限公司是一家专注于食品添加剂 、食品原料,销售的高科技企业。公司坐落于美丽的石家庄工业集 中发展区。“用科技打造润步,以真诚回报用户。”是我们企业的宗旨。公司主要产品,抗氧化剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂。公司从建始,就把产品的技术创新放在首位,把为用户提供满意的产品作为主要目标,把安全、环保、低碳作为公司的立厂之本,把严谨,使公司产品质量更加符合国际规范。
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