速冻水饺改良剂

DG-606在面制品中的应用DG-606是一种复合型的食品添加剂，以亲水性单甘酯、食用胶、复合磷酸盐等作为原料，经混合而成的，符合GB2760-1996要求。在面制品加工中能与直链淀粉结合生成不溶于水的络合物，抑制淀粉的膨润，延迟其糊化的起始温度，减慢淀粉回生速度，有效地防止淀粉老化，并缩短面团搅拌时间，又能保持长时间新鲜及柔软性，此外，亲水性单甘酯能与面粉中固有酯类及面筋中的各种蛋白质形成氢键或偶联络合物，强化了面团的网络结构。因此，DG-606作为面制品改良剂生产的产品复水性好，粘弹性强，食感爽滑，不糊口，不粘牙，含油量低，a化度好，添加量占0.5-1.0%左右(以面粉计)，具体情况可根据当地的面粉品质及产品要求做适当调整，现已在国内众多知名企业得到良好的应用。 参考配方：，面粉：60-70% 变性淀粉：5-8% DG-606：0.5-1.0%水：20-30%，参考工艺：把DG-606与面粉进行干混，搅拌均匀后，然在带有搅拌装置的容器里放入需要和面的水，一边开动搅拌器，一边慢慢地把混合好的物料洒进去，捏和即可。