供应棒棒冰稳定剂

Ⅰ、产品特点： 本品耐高温，耐酸，稳定性高，用本品制成的棒棒冰冰晶极细小、疏松、易碎、入口即化。

Ⅱ、参考用量：0.3%-0.35%

Ⅲ、 参考配方：

原 料 添加量 白 糖 3% 100倍蛋白糖 0.1% 甜蜜素 0.06% 山梨酸钾 0.03% 柠檬酸钠 0.03% 棒棒冰稳定剂 0.3%-0.35% 柠檬酸 0.28% 苹果酸 0.06% 色 素 适 量 水果香精 0.04%

Ⅳ、工艺技术要求： 1、白糖与稳定剂、甜味剂、山梨酸钾干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温到90度，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。溶解之后免过滤，有浑浊现象是正常反应，加酸之后就会消除。 2、加入其他辅料，搅匀。 3、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH在3.8-4.2之间，加入色素，定容。

Ⅴ、注意重点： 1、溶解胶体有浑浊是正常现象。 2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。 3、若口感更细腻，配料之后可以胶磨，均质，压力为15-20Mpa。 4、不管采取什么配方，***终产品PH值不要低于3.8，如果低于3.8，则用柠檬酸钠调整。