供应双蛋白奶稳定剂

Ⅰ、产品特点： 用量少、稳定性高、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润。

Ⅱ、参考用量：0.5%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

原料名称 添加量（%） 备 注 奶 粉 2 大豆蛋白 0.66 AK-糖 0.01 阿斯巴甜 0.02 甜蜜素 0.04 柠檬酸钠 0.06 山梨酸钾 0.03 双蛋白稳定剂 0.5 柠檬酸 0.32 加酸量以成品PH值为准PH：3.8-4.2 苹果酸 0.05 乙基麦芽酚 0.005 红富士苹果香精 0.02 鲜奶香精 0.03 加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求： 1、稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分（此时水的添加量为90%-95%）。 2、稳定剂完全溶解后加入奶粉和大豆蛋白，在搅拌下充分溶解。 3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。 4、酸液用5%-10%水溶液稀释然后慢慢滴入配料中。 5、过均质机，均质压力10MPa即可，不宜过高。 6、杀菌（85℃，20分钟）。

Ⅴ、注意重点： 1、稳定剂一定要溶解充分，保证90度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。 2、均质压力不需要太高，5-10MPa即可。 3、灌装后，成品马上强制冷却至常温。 4、***终产品PH值不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。