供应果肉汁稳定剂

Ⅰ、产品特点： 稳定效果好，果肉分布均匀、口感好、透明度高；粘度低、流动性佳，不粘不糊。

Ⅱ、应用范围：橙汁、猕猴桃、枇杷、西番莲等果汁稳定剂。

Ⅲ、参考用量：0.5%

Ⅳ、参考配方：

原辅料名称 用量（%） 备 注 白 糖 2% 阿斯巴甜 0.01% AK-糖 0.02% 山梨酸钾 0.03% ZG-40B果汁稳定剂 0.5% 果 汁 10% 柠檬酸钠 0.05% 柠檬酸 适 量 加酸量根据成品PH来确定 香 精 适 量 加水至 100

Ⅴ、工艺技术要点： 1、首先把甜味剂、果汁稳定剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。 2、把冷热罐按规定量放好水，开汽升温，当温度为40℃左右，加入上述干混好的粉末，边搅拌边升温，一直升到95℃左右继续搅拌，直到稳定剂溶解完全为止（搅拌一直不停）。注：此过程饮料为白色浑浊溶液。 3、把柠檬酸、苹果酸用适量水溶解。 4、搅拌一直打开，“2”冷却至85℃以下时，把“3”加入到“2”中，饮料马上从浑浊变成清亮，然后调整PH值3. 6-4.0。 5、加入香精。 6、饮料不需要过滤，直接灌装，灌装（50-80℃），如果不杀菌的话，要求70度以上灌装。 7、杀菌：80-85℃保温15分钟，迅速冷却正常温度，有必要的话，静置4-12小时后，摇匀即可。 8、冷却、包装。

Ⅵ、注意事项： 1、溶解稳定剂时，饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。溶解过程中不能停止搅拌。 2、成品酸度控制在PH3.6-4.0，万一加酸过酸的话，用柠檬酸钠调整回来。 3、杀菌温度不要超过85度，且杀菌之后须马上降至35度以下。放置12小时以后摇匀就行。摇匀之前可能沉淀，属正常现象。 4、灌装前10分钟左右开始加酸，加酸之后40分钟之内灌装完。 5、稳定剂溶解必须充分，否则影响稳定效果。 6、果肉汁稳定剂不能与酸同时加入，否则效果不好。