供应绿豆沙稳定剂

Ⅰ、产品特点： 稳定剂效果好，饮料分布均匀，粘度低，流动性好，不粘不糊，口感清爽。

Ⅱ、应用范围：绿豆沙、八宝粥等淀粉类饮料。

Ⅲ、参考用量：0.5%

Ⅳ、参考配方：

原辅料名称 用量（%） 绿豆 4 白糖 1 （50）蛋白糖 0.14% 绿豆沙稳定剂 0.5 小麦淀粉 1 高温α淀粉酶 0.02 冰绿豆香精 0.05

Ⅴ、工艺技术要求： 1、首先把绿豆浸泡12-24小时。 2、磨浆。把浸泡好的绿豆用常温水磨浆，用80目过滤布分离。 3、煮浆。把绿豆浆加水至总量的80%，然后升温至50度，加入高温α淀粉酶，边搅拌边继续升温至95度，保温10分钟。 4、过滤。用80目过滤布过滤。 5、配料。把白糖、绿豆沙稳定剂、甜味剂、小麦淀粉用水溶解，然后经胶体磨磨进绿豆浆中。定容至要求量，边搅拌边继续升温至95度，保温5分钟。***后冷却至60度左右加入冰绿豆香精。 6、均质。均质压力为18-22Mpa. 7、灌装。 8、杀菌：20-15-20、121度。 9、冷却。冷却至常温。是自然冷却12-24小时。 10、摇匀。装箱前须摇匀。 11、装箱、成品。

Ⅵ、注意重点： 1、绿豆浸泡夏天时间短，冬天时间长些。 2、此方案要求用高温α淀粉酶，否则效果不好。酶解要求达到有蛋花状，表示到终点。 3、稳定剂必须溶解充分，否则影响效果。 4、冷却至常温。是自然冷却12-24小时。这样摇匀之后效果好些。