供应枸杞汁饮料稳定剂

Ⅰ、产品特点： 用量少、稳定性高、有效防止果汁析水分层口感淳厚滑润。应用于高档瓶装果汁饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.4-0.5%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

原料名称 参考添加量（%） 参考备注 枸杞汁饮料 测得原汁PH4.3 果 糖 10 甜度根据口感适量调整

10-15度比较合适 柠檬酸钠 0.10 山梨酸钾 0.03 枸杞汁饮料稳定剂 0.4 0.5%的加量成品会浓稠一些 枸杞汁 40（质量百分比） 果汁和酸等稳定剂充分溶解后再加入。

如果还添加其他果汁，酸需调整。 柠檬酸 0.25 加酸量以成品PH 为准 苹果酸 0.05 实验的成品PH为4.02 仅供参考 香 精 适 量 加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求： 1、糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。 2、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加果汁和酸。 3、灌装前5分钟加入酸，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。 4、过均质机，均质压力 5-10MPa即可，不易过高。 5、70℃左右热灌装，80-85度杀菌15-20分钟。

Ⅴ、注意重点： 1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。 2、均质压力不需要太高，5-10MPa即可。 3、灌装杀菌后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。 4、***终产品PH值不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。