供应奶味饮料稳定剂

Ⅰ、产品特点： 用量少、成本低、稳定性高、有效防止色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售营养快线、果奶色香味相近。应用于高档瓶装奶味饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.5-0.6%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

原料名称 添加量（%） 备 注 营养线口味 草莓味 AK-糖 0.02 0.02 阿斯巴甜 0.025 0.03 甜蜜素 0.06 0.02 柠檬酸钠 0.15 0.05 山梨酸钾 0.04 0.04 食用色素 0.04 0.04 ZG-20型奶味3稳定剂 0.6 0.6 柠檬酸 0.22 0.20 苹果酸 0.05 乳 酸 0.05 乙基麦芽酚 0.005 0.005 F301红富士苹果 0.02 AM-01鲜奶精 0.02 F304青苹果 0.01 AS-5584特香鲜奶 0.03 F1213鲜奶 0.03 AS-5152甜草莓香精 0.03 加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求： 1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。 2、当配料温度达到80度左右时加入液体色素。 3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。 4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。 5、过均质机，均质压力 5-10MPa即可，不易过高。 6、70℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。

Ⅴ、注意重点： 1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。 2、均质压力不需要太高，5-10MPa即可。 3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要拧紧，保证质量。 4、***终产品PH值不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。 5、色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度，处理方法按配方添加柠檬酸钠。