麦芽糊精，糊精

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

麦芽糊精具有良好的冲调性，速溶效果好，口味正，增稠与乳化效果好。在奶粉中使用能降除膻味，稳定营养指标，保持品质风味，提高产品质量。添加量10-5。在豆奶及麦片中使用，协调性能强，有托味效果，能改善产品的品质，添加量15-25。在蛋制品、油脂粉末中使用，稳定蛋白、脂肪，提高溶解度，稳定营养指标，增强产品风味。添加量：蛋制品5-10，油脂粉末10-40。

效果与用途:作为降甜剂使用。麦芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果酱、蛋糕等食品加工中作为填充料使用，并可突出制品中其它原料的风味。抗结晶性。适量加入硬糖及半软糖中，可防止糖果返砂，延长货架期。作为结合剂、粘合剂使用。在固体颗粒、弹珠糖和白糖米饼的生产中添加适量的麦芽糊精粉，可提高成型率，缩短周期，提高工作效率。作为稳定剂。麦芽糊精为大分子糖类，粘稠性高，泡沫稳定性也高。啤酒生产及配制汽酒时都可以用作泡沫稳定剂。作为食品的被膜。麦芽糊精溶解后，将其喷涂在新鲜水果上，延长其保存期。用作运动员高能饮料中碳水化合物的来源。该产品具有容易消化、吸收等特点，适合运动员训练使用，可增加肌肉组织糖原含量，增加体力，消除疲劳。 22.