分子美食柠檬酸钠

柠檬酸钠

详细介绍：它是从柠檬酸中提取出来的柠檬酸钠。它通常用于防止被切开的水果或蔬菜老化或颜色变暗。在分子美食中，它是制作正向球化技术中弱酸性混合液的产品，调节液体PH值（PH值在4-6之间制作球化技术产品效果）。外形呈精细粉末状，高水溶性。它和苹果胶使用可有效的控制球化过程。

柠檬酸纳Citras：

一种用在柑橘里提取的柠檬酸钠制作而成的辅助剂，它的功能在于防止水果或者蔬菜切口颜色变黑。

它也能降低食物的酸性，所以能把酸性很高的材料也能做成球形。易溶并且时间持久。

特性：

呈细腻的粉状，极易溶于水。

citras texturas 600 gr

disponible

Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.

Ayant la propriété de réduire le taux d’acidité des aliments, il permet d’obtenir des préparations sphériques faites d’ingrédients très acides...

推荐用量：0.5-2克/升液体(以PH值为依