分子美食草莓Lyofresa干

分子美食草莓Lyofresa干

冻干水果是由Albert和Ferran Adrià开发出的一个新系列冻干产品。选自天然成分，在保留原有口感、香味及颜色的同时完全抽取水分。此为无添加防腐剂的真空包装产品所以您可以尽享它们的高品质及营养价值。 可以直接浇淋在美味及甜品上（沙拉，冰淇淋，甜点等等），在准备甜品和饼干或者与水混合用在其它配料里以获得所要的质地和口感。它们也可以作为餐点单独或者就着牛奶或酸奶食用。 Caramel liquide de LyoFrambuesa Pour le caramel liquide de LyoFrambuesa 50 g de Glucose 75 g de sucre 20 g d'eau 6 g de LyoFrambuesa mixée et filtrée 10 g de Malto 0,2 g d'acide citrique erser le Glucose, le sucre et l'eau dans une casserole et cuire

à feu lent jusqu'à arriver à 120° Retirer du feu. Ajouter la LyoFrambuesa en poudre et la Malto. Remuer pour qu'elles se dissolvent puis verser l'acide citrique. Ajouter l'eau jusqu'à obtention de la texture d'un caramel liquide. Laisser reposer une nuit pour que l'air s'en aille et que la couleur et la texture changent. * Si jamais, après l'avoir laissé reposer, le caramel était trop

épais, on peut rajouter de l'eau.