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尉氏县兆丰园蛋鸭养殖专业合作社

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全国各地代理商

2023年11月17日 14:37

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  • 店铺地址 河南开封中国 河南 开封 人民路东段贾鲁河西河堤
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鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见,其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同,但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高,蛋壳上的气孔小,故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大,用碱量要多些。

1.浸泡法

料液配方:沸水50千克,纯碱4~4.5千克,生石灰14~16千克,红茶末1~2千克,食盐1.5~2千克,氧化铅100克,鸡蛋50千克。

鸡皮蛋的料液制作和浸泡方法与溏心皮蛋相同,惟成熟期较短,在20~25℃条件下20天左右即可成熟。

2.生包法

料泥配方(以1000枚鸡蛋计):生石灰4~4、5千克,纯碱1.5~2.0千克,食盐1.0~1.1千克,植物灰6~6.5千克,红茶末250克,水16~18千克。

料泥的制作是先把茶末放入水中煮沸,再分别投入生石灰于茶汁内,待石灰作用后,投入纯碱和食盐,搅拌均匀,捞出石灰块渣,然后加植物灰搅成糊状。涂包时,把蛋放入糊状粘泥中粘一层,放在锯木屑或谷壳中滚一下再装缸,加盖封口,10天左右成熟。


速成鸡皮蛋

配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。

加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。

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  • 公司名称尉氏县兆丰园蛋鸭养殖专业合作社
  • 联系卖家李二永
  • 联系方式13837830151
  • 地址河南开封中国 河南 开封 人民路东段贾鲁河西河堤
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