餐饮业发展的方向、品高餐饮连锁机构(已认证)、中央厨房

超七成连锁餐饮企业自建中央厨房

中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示，目前我国连锁餐饮企业中７４％已经自建中央厨房，受访企业认为“只有建中央厨房，才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。

中国连锁经营协会秘书长裴亮在日前召开的“第八届食品安全年会”上介绍，调查显示中央厨房配送中心，中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店统一的生产基地，必要的条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好，快餐连锁开店５０家以上。受访企业中已经建成的中央厨房规模大小不一中央厨房的特点，有的是从配送中心转变过来的，４０％的中央厨房有计划通过做管理体系认证加强管理。

企业认为中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”中央厨房，配送环节的温度和时间则是需要加强的关键控制点。同时有企业表示，自建中央厨房成本较大，建议政府对中央厨房的税收给予一定政策支持。

中央厨房模式成餐饮业发展方向

随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善，中央厨房这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

这是日前在京举行的“餐饮业中央厨房发展研讨会”上的主流观点。本次研讨会由（国家）食品行业生产力促进中心联合中国社科院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位举办。与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义，认为中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用和环境保护方面起到非常重要的作用。

会上发布的一项《快餐食品营养调查与研究报告》显示，尽管欧美等国家和我国在快餐品种结构等方面存在着较大差异，但快餐核心内涵已较为接近。以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐成为世界餐饮业发展一个主流趋势。（国家）食品行业生产力促进中心进行的一项骨汤营养成分对比检测结果显示，中央厨房拉面骨汤与传统坊间拉面骨汤营养并无本质的区别。

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