西安唐源餐饮管理有限公司(陕西)
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2023年08月30日 17:58
<!--StartFragment --> 锅仔菜式的出现,从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃,最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式,让你领略了自己动手涮的乐趣的同时,你还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。不象吃火锅又吃炒菜或是吃炒菜再点个锅子,弄得不伦不类。
锅仔菜式是四季皆宜的,即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。每个季节,很多中高档酒楼都会推出应时的菜品,诸如:春季的锅仔萝卜丝鲫鱼,锅仔清瓜银雪鱼;夏季的锅仔凉瓜排骨,锅仔粉丝节瓜;秋季的锅仔辣酒田螺,锅仔红枣牛骨髓;冬季的锅仔枝竹羊楠、狗肉、锅仔滋补牛鞭等等,太多了,举不胜举。总之一句话,凡是鸡鸭鱼肉,蔬菜什么的,只要是搭配合理,皆可统统锅仔食之。当然,那些一煮就老的原料就免了。
锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。根据季节与原料的不同,锅仔的汤也是多重的。有简单的清汤,醉人的花雕酒和泰国鱼露调制的浓汤,沙茶辣调制的辣汤、微辣汤以及白胡椒粒调治的醇香原味汤等等。
锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下,该是越来越香,越来越浓的。吃了诸多锅仔菜,我最推崇的还是那道老少皆宜,通俗易学的锅仔萝卜牛腩。那汤,那娇嫩的牛腩配以白萝卜,绝顶好吃。主要还是汤,放入已经被厨师加工蒸煮了七、八个小时的白胡椒粒,端上桌,浓香四溢,久久不肯散去,让你的筷子不由得随着感官神经在锅仔的四周打转,就算是锅仔里的实物一丝不剩了,也忍不住要喊上一句“服务员,加汤”!
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