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磷酸盐用 途： 在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

复配水分保持剂:

使用范围：肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、蔬菜罐头

使用方法：先以适量水分保持剂散布于肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等（如先添加食盐，再添水分保持剂，会降低其功效）

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保质期:18个月

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