分子美食乳糖 lactose

分子美食乳糖 lactose

Mugaritz埃仁特日阿，西班牙是厨师安多尼阿杜里斯的餐厅。阿杜里斯，谁在El Bulli的学徒，使用的术语运用科学烹饪技术情感美食来形容。他的餐厅被评为世界上的第三餐厅50强2011 的Mugaritz经验，汇集来自不同烹饪文化的成分，形成在Mugaritz技术开发的一个重要组成部分。种子，提取物，花卉，水果，香精和调味品是用来表明不同寻常的芳香旅程。这些大自然的礼物，让我们欣赏到令人惊讶，但显着简单的纹理。 谷物和种子，具有很高的营养价值，聚集了来自祖传的烹饪文化。非常简单的基地和补充。 葛 它是中性的味道和透明度，，熟时使得它非常细腻芳香准备。溶解冷，这取决于它是如何熟，葛根给出的纹理，范围从奶油（蛋黄酱）坚挺（煮熟的蛋清）。 无麸质。

Lactose is a disaccharide present in milk, formed by glucose and galactose. Lactose is ideal for preparations with a range of textures similar to sugar, but hardly sweetens them at all. Combines with Kaolin to make crunchy toppings with a calcareous texture. Check out Mugaritz DVD and book for many more uses. Available on this site. Top Tip: Mix 100g of liquid to 100g of lactose, heat to 110 degres C and it will create crystal rocks. Great texture and can be crumbled for a seasoning twist.