分子美食西班牙Mugarit Kaolin高岭士

分子美食西班牙Mugarit Kaolin高岭士

Kaolin is eetbare klei die gedroogd een krokante structuur aanneemt. Kaolin wordt aangemaakt met vocht. Bij gebruik van bijvoorbeeld bouillon i.p.v. water krijgt de krokante korst een intense smaak. Klei-aardappeltjes: · Kook krielaardappeltjes in gezouten water beetgaar. · Maak van 60 gram kaolin, 70 gram bouillon (koud) en 30 gram suiker een papje. · Haal de drooggedepte aardappeltjes door het beslag en laat vervolgens drogen op circa 70° Celsius.

Tips: · Strooi wat smaakstof over de aardappel voordat je deze laat drogen (zout, lijnzaadjes, sesamzaadjes) · Voeg inktvisinkt toe aan het beslag voor grijze ‘kiezelstenen’. · Borstel wat kleurstof over de kaolin om ‘kwarteleitjes’ te krijgen. (Eerst de aardappeltjes iets laten aandrogen en daarna de kleurstof erover borstelen.)