三维大豆拉丝蛋白-2

大豆拉丝蛋白 产品类型 产品形状 蛋白质含量 拉丝—1 柱状 ≥75% 拉丝—2 大球状 ≥55% 产品特点：

该产品具有良好的吸水性、保油性和纤维结构，口感极似于肉，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中，可大大降低加工成本，提高产品中的蛋白质含量，使其具有更高的营养价值。经浸泡后，也可制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。

产品用途：

拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊生产工艺生产加工而形成的纤维状植物蛋白，具有蛋白质含量高，不含胆固醇，弹性纤维结构好，真实肉类的咀嚼感，蛋白体细密均匀，性价比高等特点。拉丝蛋白可以在制作下列产品中使用：

（1） 肉制品：在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低生产成本，提高产品中蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等。添加量一般在2%­­－10%，也可按照生产需要使用。

（2） 速冻食品：因大豆拉丝蛋白具有真肉的咀嚼感而其浸泡后出成率高，可广泛应用在速冻水饺、丸子等素食中，可起到增加肉感降低成本的作用。

（3） 素食：植物拉丝蛋白具有极佳的纹理结构和真实的肉质纤维组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

（4） 休闲食品：用于注入仿牛肉干、重组牛肉粒等休闲食品，也是绝佳的选择。

（5） 餐饮食品：拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。以其制作的食品在口感上与普通食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格比瘦猪肉低的多，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的２－３倍，是替代动物蛋白应用在肉制品及素肉制品中最理想的产品，又称“仿真肉”。

产品指标： 项目 指标 项目 指标 蛋白质%（N6.25） 拉丝－1≥75%

拉丝－2≥55% 粗纤维％ ≤3.5 水分% ≤10 脂肪% ≤2.0 灰分% ≤8.0 菌落总数cfu/g ≤30000 大肠菌群MPN/100g ≤30 致病菌 不得检出