济南冠泉酒业(图)|散白酒 低价|新疆散白酒

浓香型酒酿造工艺，传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。其基本特点可概括为：以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦，小麦，豌豆混合配料配制中，高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟醅（米查）配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，而有别于其它诸种香型白酒工艺特点的，是“泥窖固态发酵。续糟醅（米查）配料，混蒸混烧”。浓香型酒生产工艺的基本类型可大致分为三大类：即以四川为代表的“跑窖法”工艺（跑窖分层堆糟法）和“原窖法”工艺类型（原窖分层堆糟法），和以苏，鲁，皖，豫，散白酒 低价，江淮一代为代表的“混烧老五甑法”工艺类型。在各个生产工艺操作中，人们都十分重视“匀，透，适，稳，准，细，净，低”。所谓“跑窖法”工艺，是指生产时先有一口空着的窖池，然后把另一口窖内已经发酵完成的糟醅逐甑取出，通过加原，辅料，分层蒸馏取酒，糊化，打量水，摊凉下曲后装入预先准备好的空窖池，济南散白酒，而不再将糟醅装入原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟，再密封发酵。依次循环，成为“跑窖法”。所谓“原窖法”工艺，是指窖内糟醅发酵完毕后，在出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。经过加原，辅料后，除底糟，面糟外，各层糟醅混合或分层使用，蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池密封发酵。所谓“混烧老五甑法”工艺，是原料与出窖的香醅在同一个甑桶内，同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，及大米查，二米查，小米查和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。现以多粮型“跑窖法”浓香型大曲酒生产为例，介绍其工艺特点及产品风格的形成要素。

多粮型的浓香型白酒，它依托独特的地域生态环境，以精选高粱，大米，糯米，小麦，玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，采用老窖发酵，跑窖循环，固态续糟，量质摘酒，按质并坛等传统工艺操作，整个工艺过程充分体现了优中选优，好中选好“的理念。最后在经过贮存，勾调，陈酿，检测，包装，使酒体充分体现出独特，典型，幽雅的感官风格特征和典型个性。

立春，清晨的露珠醒来。在这个季候里，经过选育的冠泉泉城糯红高粱种子——上等良种将要被播散育苗，在高粱种植人的眼里，只有这些上等良种才称得上当家主。而在另外一群人眼里，只有用这当家品种酿制的酒，才是上等的美酒， 立春过后，阳光变得温润，这对高粱种植人来说，是个好征兆。高粱种被播散前，需要为其准备好苗床（用于培育职务秧苗的小块土地，分露天苗床和室内苗床），散白酒 纯粮，就像等待即将出生的婴儿，温柔的母亲早早地准备好幼床。背风向阳，新疆散白酒，有机土壤，苗床与计划种植的田园按1：10面积比例备足。翻挖苗床，开好排水沟，施入有机肥或农家肥，补足水分，苗床就此准备妥当。而高粱种子，播种时还会用清水浸泡3-4小时，此时，这些懵懂的高粱种子，将听见东风与盛开。惊蛰前后，种子全部播散完毕，一声天空的呼喊，土地上所有关于生长的秘密，将无处藏匿。辛勤的种植人接下来要做的事情，便是细心照料这些“小婴儿”，调试温度、施撒清粪、人工除草……一天一天，高粱种子露出惺忪的睡眼，出苗、长叶，生命就此上演。

春天的雨，柔软多情，关于生长的故事，有时间作证。到4月中下旬的时节，田园变得热闹——高粱小苗从苗床移栽到田园，开始新一轮蓄势待发的生长。这过程中所有的移栽技术，种植人都熟稔于心。几千年来，中国人非凡的智慧，无处不在。

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