冬虫夏草发霉的原因是什么冬虫夏草该如何保存

每当在过年的时候，每次走访亲友都少不了"礼尚往来"，其中冬虫夏草则是每家每户必备的养生大礼。但随着春节大假的结束，很多家庭都会碰到一件尴尬事：那就是之前买的冬虫夏草太多，来不及全部送礼或者自用吃掉，就只能囤积在家里。但冬虫夏草放置时间一旦过长，就容易发霉变质被浪费掉了。那么，你知道冬虫夏草发霉的原因是什么，冬虫夏草该如何保存吗？今天由小编针对这两个问题，为大家简单讲解下。

冬虫夏草发霉的原因

1、内部化学反应导致变色

首先，冬虫夏草发霉的第一个原因就是其内部物质在不利的保存条件下氧化，产生了化学反应，氧化后导致变色和产生怪味，这是由于保存不当，因此产生的发霉现象。从颜色上看，冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑，则证明已经霉变不能食用和泡酒；如果内芯是白色，那么可以在阳光直射下晒干，去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。

2、微生物污染

针对微生物这个概念，相信大家都不陌生，毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染。再加上长期放置，在适当的温度下微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质。微生物会化解冬虫夏草中的营养物质，分解后会产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。

3、酶的分解

冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣，所以保存冬虫夏草，一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。

冬虫夏草该如何保存

虽然冬虫夏草的保质期一般在2年，但是针对我们上面为大家分析的冬虫夏草发霉的原因，因此冬虫夏草还是应该尽早食用。毕竟放置时间过长，即便不发霉，冬虫夏草的有效成分也会减退。

普遍的保存方法则是将冬虫夏草通过干燥处理后，放在通风的环境下即可，避免潮湿，也可以防止变质发霉。

另外，冬虫夏草还可以用密封袋包装后保存在冷冻柜里冷冻即可。如果量比较少，还可以用花椒或者丹皮与冬虫夏草同放在密闭的玻璃瓶中进行保存，也方便随去随用。因为花椒有杀虫除菌的功效，可以帮助保存。如果受潮，应立即拿出来晒干。

最后，如果冬虫夏草已经生虫，有条件的话可以用炭火微微烘焙，时候筛去害虫虫体与杂质后尽快食用，不宜再进行过久保存，毕竟其功效已经打了折扣。