食品稳定剂 增稠剂 白色素

奶味饮料稳定剂

Ⅰ、产品特点：

用量少、成本低、稳定性高、有效防止白色沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。

Ⅱ、参考用量：0.3-0.4%（以饮料总量计）

Ⅲ、参考配方：

原料名称 添加量（%） 备注

甜味剂（100倍） 0.08

甜蜜素（50倍） 0.06

柠檬酸钠 0.16

蔗糖 2

ZG-20B型奶味饮料稳定剂 0.35

柠檬酸 0.1

乳酸 0.25

苯钾酸钠 0.05

食用白色素 0.02

蔗糖香精 0.01

鲜牛奶香精 0.01

乙基麦芽酚 0.01

加水至 100

Ⅳ、工艺技术要求：

1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温至90℃，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1~2小时，用胶体磨处理后，再升温至90℃保温溶解。

2、色素加适量热水（较软水）搅拌溶解，过100目滤网入配料锅中，搅拌均匀。

3、加入其他辅料，搅匀。

4、灌装前5分钟加入柠檬酸、乳酸液，调整PH值在4.0~4.4，加入香精、定容，搅匀。

5、80℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。

Ⅴ、注意重点：

1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。

2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。

3、若生产其他香型，则在香精上做适当变换即可。

4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质，压力15-20Mpa，温度70-80℃均质后饮料黏度下降，稳定剂用量增加到0.3%。

5、稳定剂溶解必须充分，否则白色素易沉淀分层，且溶解柠檬酸温度不高于90℃。

6、不管用什么配方，最终产品PH值不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。

7、白色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度。

白色素

本品呈乳白色粉未状、无任何异味，乳浊度远好于混浊剂类产品。用量也更低。具有很强耐酸、碱、盐、热特性，在环境PH2-10范围内能保持极好稳定性。适用于各类增加乳白度的食品中，如奶味饮料、布丁、奶冻、活性乳、面条、粉条、豆腐等。

Ⅱ 参考用量： 0.03-0.1％（以成品总量计） Ⅲ 工艺技术要点： 用适量的低硬度热水分散本品，可采用高速搅拌机或研磨方法使之分散均匀，后加入饮料、食品中混合均匀。

Ⅳ 备 注： 本品在较高硬度水中分散溶解度较差，白色素聚结成块，产生白色沉淀，浑浊度与乳白度都不够。所以建议厂家尽量用软化水配料，如果水硬度不是特别高，可在生产用水中添加0.1％的护色剂防止上述问题。

食用白色素（液体） Ⅰ 产品说明： 本品是在粉未白色素基础上，研制开发出的一代新品“液体白色素”。呈乳白色粘稠的液体，为半流体状。冬季气温低、粘稠度稍大些，颗粒微粒细腻、乳白度更高，也更加稳定，不易产生沉淀。具有很强耐酸、碱、盐、热特性，在环境PH 2-10范围内能保持极好稳定性。适用于各类增加乳白度的食品中，如奶味饮料、布丁、奶冻、活性乳、面条、粉条、豆腐等。

Ⅱ 参考用量： 0.03-0.1％（以重量计） Ⅲ 工艺技术要点： 用适量的低硬度热水分散本品，可采用高速搅拌机或研磨方法使之分散均匀，后加入饮料、食品中混合均匀。