意大利RASPINI风干火腿 进口休闲食品 圣丹尼尔火腿 肉类零食

品名 NAME ：圣丹尼尔火腿 SAN DANIELE HAM 产品类别 CATEGORY ：风干火腿 DRY-CURED HAM 包装规格 PACKING SPEC. ：7.5 千克 x 2 (7.5KG x 2)配料 INGRIDIENT ：猪后腿肉，食盐。PORK LEG, SALT.保质期 SHELF LIFE ：300 天 (300 DAYS)贮存条件 STORAGE CONDITION ：4-8 摄氏度 ( 4-8 DEGREES )原产国 ORIGIN ：意大利 ITALY

产品介绍：

帕尔玛火腿是一种风干火腿，通常是切成薄片直接吃；这种风格被称为crudo（风干），在意大利熟火腿称为 cotto（熟）。

通常与弗留利和艾米利亚相关，火腿最知名的和昂贵的品种来自意大利中部和北部，如帕尔马和圣丹尼尔（弗留利- 威尼斯朱利亚）。风干火腿在克罗地亚，西斯洛文尼亚，黑塞哥维那，黑山和塞尔维亚也有生产。

火腿（Prosciutto）来自拉丁文perexsiccatus（perexsicco），就是现代意大利字 prosciugare ，意思是“彻底干燥”，葡萄牙presunto 具有相同的词源。克罗地亚，塞尔维亚和斯洛文尼亚字，pr šut ，还来自拉丁美洲。

火腿是由猪或野猪后腿或大腿制作的。火腿可以进行 9 个月至两年的风干熟化，视火腿的大小而定。

意大利火腿知识：

意大利菜作家比尔布福德曾描述说一个老意大利屠夫对他讲的话：

我年轻的时候，有一种美妙的火腿。它是在冬天制作，纯手工，风干至少 2 年。当你闻它时是甜甜的味道。毫无疑问的，就像一种让人心旷神怡的香水味。风干火腿是一种精细的工作。

如果温度太高，风干熟化就没法开始，肉会坏的。如果太干了，肉就毁了。它需要阴凉潮湿的环境。夏天太热。冬季才是你应该做 salumi （肉制品）的季节。你的火腿，你的soppressata（腊肠），你的香肠。

今天，火腿先清洗，用盐腌制，为期约两个月。在这段时间内，火腿被逐步地和仔细地按压，避免破坏骨头，还需要排出肉类中留下的所有血液。然后，经过数次洗涤除去盐，挂在一个黑暗，通风良好的环境。周围空气是火腿最后质量的重要保证，在寒冷气候下能取得的精品。然后火腿等待风干。这期间需要的时间各不相同，取决于当地的气候条件和火腿的大小。当火腿肠是完全风干后，它需要挂在空中，无论是在室温或在受控环境中，最多至 18个月。

意大利火腿风干有时也使用亚硝酸盐（钠或钾），在像许多其他地方的火腿一样，用于产生红润的色彩和独特的的风味。许多指定原产地保护（PDO ）的火腿只允许使用海盐，但并不是所有都是；一些财团被允许使用亚硝酸盐。火腿的特征色素沉着是由于盐类与肌红蛋白直接氧化产生肌红蛋白盐，然后由于风干的原因色素就聚集了起来。细菌将添加的亚硝酸盐或硝酸盐转化为一氧化氮。

根据欧洲联盟（欧盟）共同农业政策，用来统一肉类产品，包括一些当地的火腿，用指定的原产地保护标识（PDO ）来覆盖其他不太严格的原产地域传统特色名称。各地区有自己的PDO ，其标准一般不需要规定猪腿的品种。

有两种著名的意大利风干火腿：来自帕尔玛地区的帕尔玛火腿和来自圣丹尼尔- 弗留利地区的圣丹尼尔火腿。帕尔玛火腿有坚果的味道，因为他们将帕玛森奶酪乳清添加到猪的饮食中。另一方面，圣丹尼尔火腿颜色更重，味道更甜。

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