冬笋/优质冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

营养价值每100克冬笋所含营养素如下：

热量(40.00千卡)· 蛋白质(4.10克)· 脂肪(0.10克)·碳水化合物(6.50克)· 膳食纤维(0.80克)·

维生素A(13.00微克)·胡萝卜素(80.00微克)· 硫胺素(0.08毫克)· 核黄素(0.08毫克)·

尼克酸(0.60毫克)·维生素C(1.00毫克)· 钙(22.00毫克)· 磷(56.00毫克)· 铁(0.10毫克)冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质，营养。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1.笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

2.笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

3.笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。