云南商之旅经贸有限公司
主营产品:
2023年09月29日 13:29
品种 |
香椿 |
我国香椿品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。下面是香椿的几种作法:
香椿煎豆腐:
主料:香椿50克、豆腐350克。
辅料:花生油60克,酱油20克,精盐3克,白糖2克,味精2克,料酒2克,鲜汤200克,水淀粉10克。
制法:
(1)先将豆腐切成长方形大块,再将新鲜香椿洗净摘去老梗,留嫩椿芽50克,用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水份,切成末。
(2)炒锅下油50克,烧至8成热,先把豆腐轻轻滑下锅边,边煎边晃动,两面煎黄后,放进酱油,鲜汤和各种调味煮后,把香椿末放在豆腐上,开后即勾芡,淋上熟油,起锅装盘即可。
制作关键:是煎豆腐,一要注意油热时再将豆腐下锅,二要注意别煎老了,煎制过老会影响此菜的口味。
特点:色泽金黄,入口香鲜。
香椿拌豆腐:
主料:豆腐2块、鲜香椿头50克。
辅料:香油、精盐
制法:(1)将豆腐控去水,切成一字条,放在盘中撒上精盐,等片刻,再沥去水分。
(2)鲜香椿头(嫩叶)在开水中烫过,挤干水分,切成末,撒在豆腐上面,再加香油即成。
制作关键:此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料。香椿不能烫得太烂,用开水稍烫即捞出。
特点:制作简单,味道鲜香。
香椿炒鸡蛋:
主料:鲜香椿头100克,鸡蛋5个(300克)
辅料:花生油、精盐。
制法:(1)将鸡蛋打入碗内,鲜香椿头洗净,用开水烫一下,用冷水浸凉,捞出挤去水分,切末放入碗内待用。(2)将鸡蛋、香椿精盐同放一碗内搅匀。
另将锅置于火上加入花生油65克,热后下入鸡蛋等搅炒至熟,淋入香油炒匀即可。
制作关键:炒鸡蛋,一是油热下锅,二是不要炒老。
特点:鸡蛋软嫩、味鲜美。
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