批发供应水生蔬菜制品/水煮象牙菜制品 蔬菜制品

食用价值：象牙菜富含多种氨基酸、维生素，无机盐中以钾、磷含量。有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。

食用方法：象牙菜色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将象牙菜切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上腿片、鱼片，烹制成云腿烩象牙菜和溜象牙菜鱼片等色鲜味美的佳肴。

鸡丝炒象牙菜

原料：象牙菜 250克、鸡脯肉150克、鸡蛋（清）1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油50克

制法：

1、象牙菜洗干净，掐成3厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝。

2、将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐4克，蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。

3、炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油100克待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟，将象牙菜挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。

4、炒锅内留油30克，放入象牙菜、鸡丝、精盐8克，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡即成。

此菜洁白汁亮，象牙菜鲜嫩异常，味鲜香清爽。

象牙雪笋;

1. 将象牙菜修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；

2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；

3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；

4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙菜；

5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；

6. 装盘时，将四根象牙菜放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。

象牙里脊 ;

制作材料：

主料：象牙菜100克,猪里脊肉150克

辅料：鸡蛋60克

调料：大葱3克,姜2克,酱油5克,白砂糖40克,醋20克,黄酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,盐1克

做法：

1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。象牙菜切成3--4厘米长的小长条。将里脊片包卷在象牙菜条上，放入涂有麻油的盘中。

2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘.场

象牙菜 ... 6条(900公克)

西洋芹 ... 4支(300公克)

番茄 ... 1个

A 料

木瓜粉 ... 1/3茶匙(又名嫩精)

松肉粉 ... 1/3茶匙

麻油 ... 2大匙

B 料

盐 ... 1/3茶匙

味精 ... 1/4茶匙

糖 ... 1/3茶匙

酒 ... 1茶匙

辣油 ... 1/2茶匙

高汤 ... 2大匙

作法步骤：

象牙菜切条，加苏打粉腌 20分钟后，以清水冲泡10分钟，捞出擦乾，再加A 料腌 15分钟；芹菜撕去老茎，先剖半成长条状再切 5公分长段；番茄对切成 4块，皮片至 2/3处，翻开备用。

烧开1锅清水，放进象牙条烫煮约 30秒钟，捞出，然后放进芹菜烫煮 1分钟，捞出，与象牙条一起冲冷水.烧开锅放入象牙条,芹菜加入 B料抄片刻即可。

盛碟-先挟取在盘中象牙条整齐铺成长条形，然后再将芹菜铺在两边，四周放置番茄即可。