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土豆（又名马铃薯）的存贮保鲜：

一、马铃薯的贮藏保鲜 1 、 贮藏特性 马铃薯一般有2-4个月的休眠期。休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响。尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长。特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高。薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高。单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于O℃时。薯心容易变黑。

2、 贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃。贮藏的适宜相对湿度为85％～90％。湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽。增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02％。对人畜无害。但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。

3、 贮藏方法及管理 收获后的薯块可先堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下。让薯块散热和蒸发过多的水分。促使伤口愈合。薯堆一般不高于0.5m。宽不超过2m。在堆中适量设置通风管道。以便通风降温。并用草帘遮光。预贮期间要经常检查剔除腐烂薯块，检查时要轻拿轻放，避免机械损伤。经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，表皮细胞木栓化，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。采用恒温库进行贮藏。这样可以较好地控制发芽和失水。马铃薯进入冷库后用绿达牌果蔬烟剂进行防腐处理。每立方米用量5g。在冷库中可以进行堆藏．也可以装箱堆码。将温度控制在3～5℃．相对湿度85％～90％。

影响马铃薯块茎贮藏的内部因素有两个，一是品种的耐贮性，二是块茎的成熟度。在同样的贮藏条件下。有的品种耐贮性强，有的品种耐贮性差。因此应选择适于当地贮藏条件的品种。另外成熟度好的块茎，表皮木栓化程度高．收获和运输过程中不易擦伤。贮藏期间失水少。不易皱缩。此外，成熟度好的块茎。其内部淀粉等干物质积累充足。大大增强了耐贮性。末成熟的块茎。由于表皮幼嫩，未形成木栓层，收获和运输过程中易受擦伤。为病菌侵入创造了条件。由于幼嫩块茎含水量高。干物质积累少，缺乏对不良环境的抵抗能力。因此贮藏过程中易失水皱缩和发生腐烂。贮藏期2-4个月。