天下美食--野生甲鱼

鳖蒸羊 鳖自古被列为餐桌上的珍馐，常见吃法主要有清炖和红烧等。据传，春秋时代齐桓公的近臣易牙，善烹饪，对食鳖颇有讲究，他创制了一道名为“鱼腹藏羊”的佳肴。鱼者，鳖也。此菜由鳖与羊合蒸，腥膻全无。据说，古人以鱼与羊两个字组成“鲜”字，这道菜在南宋时又叫“鳖蒸羊”，是宫廷名菜。又因北人以羊为鲜，南人以鳖为美，“鳖蒸羊”可说是集南北鲜美于一盆，既足以为美食家所称道，又名正言顺地成了国宴上常备佳肴之一。霸王别姬 鳖堪称美味珍品，常是款待名人显客不可缺少的。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束以后，东道主设宴饯行，席中有一道菜，一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生连吃两鳖，赞尝不已，问侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。鳖裙 其实，鳖的滋味鲜美不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。相传五代时，有一位名为谦光的僧人精于饮食，平时他酒肉不忌，曾说过这样一句话：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”可见他对鹅掌和鳖裙的喜爱。有趣的是，谦光并不是喜欢鳖裙的第一位僧人。据《江邻几杂志》载：“客有投晋云寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳”。比鳖肉更诱人的裙边，当然是让烧火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召见江陵县令张景时问：“所食何物？”，张回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”好一个“冬笋煮鳖裙”，惹得仁宗皇帝羡慕不已，由此，鳖裙成为点缀餐桌的一道名菜而享誉天下。史书记载，从明代至清末，皇宫御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都无不列有裙边这一珍。

2. 人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。