青岛明月海藻集团有限公司
主营产品:碳水化合物
2024年01月28日 10:19
品牌 |
明月 |
规格 |
按需定制 |
含量 |
98% |
用途 |
化学试剂用 |
外观 |
粉末 |
分子式 |
(C9H14O7)n |
分子量 |
234.21 |
使用量 |
1-3% |
包装 |
20KG/袋 |
型号 |
食品级 |
贮存方法 |
避光 |
藻酸丙二醇酯在方便面中应用 作为一种高分子胶体: PGA 可改善面制品的质构,使面条更加筋道、爽滑; 作为乳化剂: 可降低面饼油炸时的吸油率; 使面饼冲泡时更容易复水。
藻酸丙二醇酯在湿面中应用 湿鲜面的生产工艺: 经真空和面、熟成、 切条、煮面、水洗酸浸、一次包装、重量金属检出、杀菌等工艺加工制成。 由于PGA耐酸性强,作为湿鲜面制品的改良剂,可保证产品的长期稳定性,延长货架期; 为降低成本,也有用海藻酸钠代替PGA使用的客户,不必将面的PH降得像用PGA时那么低,但产品货架期会有一定程度的缩短。用这种工艺制做出来的湿面,常温条件下,保质期能在10个月以上,所以方便鲜湿面又被称为LL面(Long Life Noodles )、长寿面,即货架期长的面。 藻酸丙二醇酯在蛋糕中应用 蛋糕是以蛋类为主要原料,通过剧烈搅打,使蛋浆组织内部冲入大量空气,加热后,气体膨胀逸出,形成疏松多孔的海绵组织。添加PGA有助于蛋浆的乳化作用,打擦起泡性好,使蛋糕形成多孔膨松组织,气孔细密均匀,富有弹性,内质柔软润滑,耐干性好,保持浓郁的蛋香甜味。 在制作蛋糕过程中PGA的添加量为3‰左右,目前公司有专用产品。
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