老干妈香辣菜 开胃小菜 特色小菜

香辣板筋 主料：板筋200克 配料：老干妈油辣椒75克调料：食盐3克、味精3克、糖3克、酱油5克、醋2克、姜、蒜片、葱节各5克、植物油50克、水芡粉20克、料酒8克。制作方法：板筋切丝，用盐、芡粉、料酒码匀，锅内放油，油温六成，板筋滑散捞出，锅内留油，放姜，蒜片，老干妈油辣椒烧香，倒入板筋，加酱油，味精，糖，醋，葱节翻炒，起锅装盘即可特点：辣香，鲜嫩。香辣鸡丁 主料：鸡腿肉200克配料：老干妈香辣菜100克，干辣椒10克、水芡粉15克、小尖椒50克。调料：食盐3克、味精2克、糖5克、酱油5克、醋3克、姜、蒜、葱各5克、植物油50克。制作方法：将鸡腿肉切成丁，加食盐，水芡粉码味，炒锅放入植物油，油温6成，放入鸡丁滑散，捞出，锅内留油，加干辣椒、姜、蒜、小尖椒炒香，放鸡丁，老干妈香辣菜，食盐，味精，酱油，醋翻炒，起锅装盘撒上葱花即可。特点：香辣肉嫩。辣酱爆鲜鱿 主料：鲜鱿鱼500克配料：老干妈香辣酱75克，青、红椒各30克调料：食盐5克、味精3克、糖3克、醋2克、姜片、蒜片各5克、植物油75克。制作方法：鲜鱿鱼洗净去皮、去皮、切块，放入沸水中汆熟，炒锅放入植物油，油温七成，鲜鱿鱼，青、红椒过油捞出，锅内留油，放入姜片、蒜片、老干妈香辣酱煸香，加鱿鱼，青、红椒、盐、味精、糖、醋翻炒，起锅装盘。特点：辣香爽口。香辣蟹 主料：盖蟹750克配料：老干妈油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克调料：食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克（消耗75克）。制作方法：蟹去壳，去内脏，洗净，切成块，锅内放油，油温至7层，将蟹炸熟捞出，锅内留油，加干椒炒香，放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱...老干妈富贵茄 主料：茄子300克配料：老干妈鲜肉丝豆豉75克，鲜肉末150克调料：食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克（消耗75克）。制作方法：茄子洗净，一切二，打斜刀待用，肉加盐、味精调成馅，夹在茄子内，炒锅放油至油温八层时，放入茄子炸熟捞出装盘，锅内留油，加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上葱花即可。特点：凉拌京葱 主料：大葱250克配料：老干妈风味水豆豉100克调料：食盐2克、味精2克制作方法：大葱去皮，洗净，切成丝，装盘。再加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精拌匀淋在葱丝上即可。特点：鲜嫩爽口。凉拌蕨菜 主料：蕨菜250克配料：老干妈风味水豆豉100克调料：食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克制作方法：将蕨菜切成一寸长的节，用沸水汆熟，加上老干妈风味水豆豉，食盐，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，葱花拌匀即可。特点：鲜辣香脆。老干妈豆豉鱼 主料：鲜活鱼一条600克配料：老干妈风味豆豉100克、洋葱粒20克、青、红椒粒各30克。调料：食盐3克、酱油8克、味精2克、糖3克、醋3克、料酒8克、葱花、姜、蒜泥各5克、植物油500克（消耗75克）、高汤100克。制作方法：将鱼宰杀洗净，再鱼上打花刀，炒锅放入植物油，油温九层，将鱼放入油锅炸熟捞出，锅内留油，放入姜、蒜泥、老干妈风味豆豉炒香，加入高汤，放入鱼，加盐、味精、糖、醋、料酒、青红椒、洋...排骨金瓜件 主料：仔排200克配料：老干妈风味豆豉50克、老南瓜500克、青、红椒粒各30克。调料：味精3克、糖5克、植物油50克。制作方法：将排骨洗净剁成小块，用老干妈风味豆豉、盐、味精、糖码味，老南瓜去皮、去心、洗净，切成一寸见方的块摆放盘内。特点：排骨香辣鲜香，南瓜甘甜可口。老干妈香辣豆腐 原料：豆腐400克、老干妈豆豉30克、 老干妈香辣酱10克、葱姜各5克、 色拉油15克制法：1、豆腐打成1.5厘米的方块， 下水煮烫。2、葱姜如有炒香，放入豆腐加老干妈豆豉、香辣酱烧至入 味，装盘即可。绿荷干妈鸡 原料：仔公鸡1只、鲜荷叶1张、料酒30克、老干妈风味豆豉100克。泡椒茸50克、姜粒25克，蒜粒25克、小葱20克、鸡精3克、味精2克、生粉20克、香油20克、精炼油50克。制法：1、公鸡宰杀洗净，斩成10厘米见方的块，放入老干妈风味豆豉、泡椒茸、料酒、鸡精腌制40分钟，再投入生粉、汤圆粉和匀，摆在荷叶上，入笼蒸20分钟取出，撒上葱花。2、锅置火口，放精炼油烧至七成热，把油淋在撒上葱花的鸡肉上，再...老干妈香辣蟹 原料：肉蟹400克、红尖椒30克。花椒10克、蒜头15克、色拉油40克、老干妈香辣酱30克、葱段姜片各10克、香菜10克、盐10克、鸡粉10克、糖20克、汤200克。制法：1、肉蟹斩小，拍生粉炸至断生。2、用油将红尖椒、花椒、葱姜炒香。3、放入老干妈香辣酱炒出红油，放入肉蟹，盐、鸡粉、糖等和汤一起煮至入味，装盘撒香菜即可。 老干妈火焰鲫鱼