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传统派明火泰国香米煲仔饭

一、先润煲。在下水下米前，会先用小火热煲，然后用油把煲壁薄薄地涂一层。煲身吸油后，会更易产生饭焦，同时也可以防止米饭太过黏底，保有饭香。

二、用肉汤浸米。先将清水和肉汤按比例混合，然后用来浸米，让米粒吸入肉味，煲出来的米饭较为香润。譬如腊味和猪肉类的煲仔饭米，用猪骨汤来浸；而鸡肉类煲仔饭，则以淡鸡汤来浸。

三、腌制肉码的生粉和水量要有讲究。一个煲仔饭要做得好，肉码和米饭的搭配很重要。肉汁和香气既能被米饭吸收，又不会过于湿润，使饭面变得黏糊。像煲仔饭所用的牛肉片，在普通生炒的情况下，需加入半斤水来腌制，做煲仔饭只需三两水就可以了。

选米 泰国香米

和一般煲仔饭不同，使用泰国香米的煲仔饭，顾名思义就是饭为主角，菜为配角，因此米粒要粒粒分明，口感柔韧，同时要饭香明显。泰国香米身形修长爽口，香度比小农粘更高，不易被肉码抢去风头。'