江西广昌茶树菇

茶树菇老鸭

茶树菇老鸭汤

口味：口味浓香，鲜香四溢。

主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

调味料：精盐2小匙 味精1小匙 葱花适量

1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。

2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净

切段。姜洗净用刀拍散。

4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇

，盖上盖转文火炖3小时。

5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。茶树菇烧肉

原料：

五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

做法：

1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；

2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；

4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；

5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。[2]