野菌-黑牛肝菌

黑牛肝菌—云南省牛肝菌种类繁多，是云南独有的一大特色，人们较为熟悉和喜爱的可分为白、黄、黑牛肝菌三种。其味道鲜美独到，营养丰富，

食用方法相同，含有较高的蛋白质，丰富的氨基酸、核黄素、钙、磷、铁和多种维生素，所以深受中外朋友的喜爱。是著名的食用菌之一。

爆牛肝菌

配料：水发牛肝菌50克，猪脊肉100克，鸡蛋清一个。

调料：精盐6克，麻油、味精各5克，干椒20克，去皮蒜30克，咸酱油、水蚕豆粉各15克。

制法：

1、 牛肝菌放入清水用软毛刷刷洗干净取出，干椒去把去籽切成2厘米长的节去皮蒜洗净切成小片。

2、 脊肉片去筋后洗净，断丝切成薄片盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉（各1克）水蚕豆粉（5克），鸡蛋清拌匀捏透，腌15分钟待用。

3、 炒锅置旺火上，热锅注入适量菜油，等油烧至三成热时，将脊肉片滑熟倒入漏勺中，再在锅中放入适量的油，把干椒下入炸香，呈紫黑色放入蒜片炒香，接着将牛肝菌倒入，用旺火炒熟炒透，随即加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、咸酱油拌匀，再将脊肉片放入，将锅颠覆几下下剩余的水蚕豆粉勾芡，淋入麻油拌匀，即可装盘食用。

牛肝菌一般常用的烹饪方法有炒、爆、炸、烧、煮面、等。

注：制作牛肝菌菜肴时，需要炒熟煮透。

Boletus queletii is a special kinfd of mushroom that grows only in yunnan province.there is a great variety of boletus,there main kinds of which are white,yellow and black.boletus is one of precious edible mashrooms and deeply loved by many people due to its delicious taste,rich nufrient,high content of protein,phosphor and iron and multiplex vitanin.

Soaking Method:soak the dry boletus in hot water for some 3 hours and then wash if clean and strain the water.

storage: stored in shady and dry place and kept out of the sun.preferably stored in a refrigerato.