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异麦芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose)

别名 帕拉金糖、异构蔗糖

CAS号13718-94-0

分子式 C12H22O11H2O

白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良

后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶

液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比

蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为

78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的

功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984

年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大

量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如发现它对人体脑部尤其有

特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖

果、饮料及各种食品中。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响

不大，不致龋齿。

用途 甜味剂

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的

功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984

年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大

量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如发现它对人体脑部尤其有

特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应于糖

果、饮料及各种食品中。

1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）

转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅

时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配

制酒中按生产需要适量使用。

毒性 本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。