HPP 食品加工设备 超高压技术

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超高压食品加工方法

超高压食品加工是最近20多年发展起来的高新技术。它在常温条件下通过300-600MPa（3000-6000个大气压）对食品进行加工并使之“熟化”、灭菌、灭病毒、灭虫卵、改善食品品质和口感、进行有效成分提取等。与传统的热加工相比较，超高压加工在保证食品安全的情况下，限度地保护食品原有的营养成分、活性成分和生鲜风味，同时节能90%以上。

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超高压与传统加工方法的比较

品种加热（灭菌）超高压（灭菌）橙汁、苹果汁等果汁损失大量Vc，有熟透味不会损失Vc，鲜果风味西瓜汁、哈密瓜汁等热敏果汁失去瓜果香气和风味保留瓜果香气和风味草莓、苹果等果酱色、味、营养均遭破坏保持原水果的色、味、营养牛奶钙的活性和吸收率较差钙的活性好、吸收率提高一倍牛初乳活性成分被破坏活性成分得到保留啤酒失去鲜啤酒风味保留鲜啤酒风味白酒、果酒、黄酒 有催陈效果茶开水沏茶溶出咖啡因、茶碱冷水提取保健效果更强水果罐头水果变熟保持鲜果风味蔬菜保鲜 蔬菜保持鲜脆口感腌渍菜周期长、不卫生即时加工即食用，营养保护好泡菜、沙拉不能加热延长保质期炒菜不宜再加热封袋后二次灭菌，适合旅行食用海参不能保鲜，失去大量有效成分保鲜储存，保护有效成分鲍鱼失去大量营养成分和功能成分保护有效成分，鲜食口感鲜嫩生鱼片、田螺、福寿螺 彻底消灭虫卵，保证生食安全牡蛎、毛蚶、扇贝等贝类 自动开壳、消灭细菌，保证生食安全熟牛肉、羊肉、猪肉 嫩化、延长保质期蛋有硫磺气味压熟全蛋、蛋清、蛋黄，风味独特

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