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鸟苷酸二钠

中文名称：鸟苷酸二钠

中文别名：5-鸟嘌呤磷酸二钠盐;5’-肌苷酸二钠;肌苷酸钠盐(2&＃39;-和3&＃39;-位的混和物)(酵母);

英文名称：Guanosine 5&＃39;-monophosphate disodium salt

英文别名：Sodium Guanylate;5‘-Guanylic acid, disodium salt;2&＃39;(3&＃39;)-GMP;GMP disodium salt;

CAS号：5550-12-9

分子式：C10H12N5Na2O8P

分子量：407.18400

***质量：407.02200

外观与性状：白色结晶粉末

熔点：300°C

沸点：890.2?C at 760 mmHg

闪点：492.2?C

水溶解性：>50 g/L

储存条件：2-8?C

鸟苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。