怡洋 饺子皮改良剂 乳化剂 保水保油不干裂

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面条品质改良剂是现在面条制品中经常用到的。随着人们生活水平的提高，面条已经逐渐成为一种国际化的食品，人们对面条的品质和口感要求也越来越高。

面条品质改良 目前来看，主要可以通过两种方式来改善面条的品质及口感。面条要达到筋弹有咬劲、表面亮白、口感爽滑细腻、耐煮不浑汤、不胀条且具有麦香味，一方面可以通过选用蛋白质、淀粉、灰份等比例协调的面条专用粉，另一方面可以在面粉中添加符合食品安全规定的面条品质改良剂来达到。

常用的面条品质改良剂包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变形淀粉、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类和复合添加剂类。

无机盐 无机盐类主要有食盐、碱类和复合磷酸盐，在挂面包装配料表里经常会看到。营养强化剂营养强化剂类改良剂有小麦蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋液、酪蛋白等。主要作用是能够直接提高面粉中的蛋白质含量。

凝胶多糖 凝胶多糖类主要有瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠等，添加他们能够提高面粉吸水率和糊化度，增强面团的强度，使面条复水性好。淀粉 淀粉和变性淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，这些物质能够使面条表面光滑、口感劲道，缩短煮面时间，防止断条等。乳化剂 乳化剂主要作用是使面条增强筋力和韧性，避免粘连和浑汤。

酶制剂 酶制剂是一种绿色环保的添加剂，能够提高面条的风味、改善色泽口感。抗氧化剂 抗氧化剂主要作用能够防止面条褐变及被杆菌污染，起到贮藏保鲜的作用。

我国面条种类繁多，加工方式也有所不同，生产加工中会遇到很多问题，单一添加一种或几种添加剂来改善面条品质，往往很难达到预期效果，为了使面条口感及品质，大多数企业选择了使用复合添加剂对面条品质进行改良。