2023年12月19日 19:35
CAS |
6363-53-7 |
有效物质含量 |
75(%)(%) |
含量 |
55(%)(%) |
产品规格 |
70公斤 |
执行标准 |
QB/T2347-1997 |
主要用途 |
食品、烘焙 |
品牌/型号 |
麦芽糖浆 |
麦芽糖浆
麦芽糖浆是用优质淀粉为原料,淀粉酶液化,真菌酶糖化,精制浓缩而成的含麦芽糖40%以上的淀粉糖品。
麦芽糖浆的特性
一、麦芽糖浆的甜度低而温和,可口性强、口感好,由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定,通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化,所以加热时不易发生美拉德反应,用于糖果生产中具有DE值低,熬温高等优点,特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用麦芽糖浆生产糖果产品,比用传统的砂糖生产糖果,生产出的产品韧性好、透明度高,不会出现"返砂 "现象,并可降低糖果粘度,提高产品的风味,显着降低生产成本,给企业带来较高的经济效益。
三、由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点,用于冷饮生产中,既可改善产品的口感,提高产品质量又可降低生产成本,目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程,可起到防止淀粉老化,保湿性好,延长保质期等作用。
五、由于麦芽糖浆渗透压较高,用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
麦芽糖浆在食品工业中的应用
一、 糖果行业中的应用
品 名 指标要求 原因分析
软糖 DE值:40~45
干物质:75.0%~85%
PH值:5.0~6.0
熬温:115℃~ 125℃ 控制PH值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性,长时间在低PH值下熬煮易使软糖失去弹性变脆,所以选用高浓度,高PH值。
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