食品增稠稳定剂

Ⅰ、产品特点： 用量少、成本低、稳定性高、有效防止白色沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。Ⅱ、参考用量：0.3-0.4%（以饮料总量计）Ⅲ、参考配方： 原料名称 添加量（%） 备注 甜味剂（100倍） 0.08 甜蜜素（50倍）0.06 柠檬酸钠 0.16 蔗糖 2 ZG-20B型奶味饮料稳定剂 0.35 柠檬酸 0.1 乳酸 0.25 苯钾酸钠 0.05 食用白色素 0.02 蔗糖香精 0.01 鲜牛奶香精 0.01 乙基麦芽酚0.01 加水至 100 Ⅳ、工艺技术要求：1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温至90℃，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1~2小时，用胶体磨处理后，再升温至90℃保温溶解。2、色素加适量热水（较软水）搅拌溶解，过100目滤网入配料锅中，搅拌均匀。3、加入其他辅料，搅匀。4、灌装前5分钟加入柠檬酸、乳酸液，调整PH值在4.0~4.4，加入香精、定容，搅匀。5、80℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。Ⅴ、注意重点：1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。3、若生产其他香型，则在香精上做适当变换即可。4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质，压力15-20Mpa，温度70-80℃均质后饮料黏度下降，稳定剂用量增加到0.3%。5、稳定剂溶解必须充分，否则白色素易沉淀分层，且溶解柠檬酸温度不高于90℃。6、不管用什么配方，最终产品PH值不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。7、白色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度。