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食品级甘氨酸主要做营养增补剂和食品添加剂，利用其甜味做调味剂和甜味剂，与DL-丙氨酸等配合使用与含醇饮料，供合成清酒和清凉饮料做酸味矫正剂，缓冲剂，腌渍酱菜和甜酱；酱油、醋、果汁的添加剂，作用是改善食品风味、味道、保持原色，提供甜味；利用对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用，可以用作鱼糜制品、花生酱等螯合作用，具有抗氧化性，还可以作食品酿造、肉食加工的配料及糖精钠的去苦剂。

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