epsilon;-多聚赖氨酸

性 状：

淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味。为赖氨酸的直链状聚合物。不受pH值影响，对热稳定（120℃，20min），能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用,溶于水，微溶于乙醇。

质量标准：

FAO/WHO, 19921.含量≥50％

3.重金属（以Pb计）≤20ppm

2.干燥失重（105℃，3h）≤20％

4.灰分≤1%

其制剂一般为以ε-聚赖氨酸与50％的糊精混配。