现货纳他霉素 烘焙食品糕点、面包防腐剂(图)

纳他霉素的应用

纳他霉素作为一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。对几乎所有的霉菌和酵母菌都具有抑制作用，抑菌作用比山梨酸强500倍左右，微量使用即可起作用。研究表明，大多数霉菌和酵母菌被1~6ppm浓度的纳他霉素所抑制，极个别的霉菌在10~25ppm的纳他霉素浓度下被抑制。其适用的pH范围较广，在pH3—9具有活性。由于纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的口感无任何影响，更适合作为食品的防腐剂。 纳他霉素可广泛应用于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品及加工器皿表面，有良好的抗霉效果，且不影响产品风味。

【应用实例】

3.在烘培食品上应用 月饼、糕点、面包等食品都容易霉变，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有效防止霉变，显著延长货架期。

（1）广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。

（2）面包糕点：将100ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。

【使用浓度】

纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有极强的抑制能力,有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量。

【注意事项】 1. PH值：适用范围为PH3-9。2. 温度：尽量避免高温操作。 3. 氧化剂：避免与氧化剂接触（如有机过氧化物）。4. 重金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。 上海FIC展会