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橄榄油的质量

橄榄油的质量标准是国际性的。生产橄榄油的方式和含酸量是橄榄油质量的决定因素。

一般来说，判断橄榄油的质量方法除了进行科学化验，确定含酸量外，主要是通过观、嗅和尝等直观手段。观，是看颜色；嗅，是闻香味；尝，是品尝味道。这三点也是国际上检验橄榄油的通用方法。

色。颜色不能完全确定橄榄油的质量，好的橄榄油可以是金绿色，也可以是金黄色。橄榄油的颜色橄榄果所含的植物元素。如果橄榄果内叶绿素为主要成分，榨出的油呈绿色，如，早期收成的橄榄果中含有大量叶绿素，榨出的油就呈金绿色；如果橄榄果内胡罗卜素为主要成分，则榨出的油呈金黄色，如，完全成熟的橄榄果中的胡罗卜素多于叶绿素，榨出的油就呈金黄色。

香。橄榄果在榨油过程中发出诱人的香气，是一种来自橄榄林的水果香气。在成品油入瓶包装后，这种香气会减弱。但是好的橄榄油的橄榄香气是会保留的。

橄榄油非常敏感，容易吸收其他味道。如果一个人在打开瓶的橄榄油旁吸烟，橄榄油会有烟草气味。

味。好的橄榄油入口清香、不腻，进入嗓子时有微苦和微辣感。绿色橄榄油的苦和微辣感强于金黄色橄榄油。另外，橄榄油的味道和气味还取决于：

1、橄榄树栽种地区的土壤；

2、橄榄树种；

3、橄榄油的存放器皿和地方（不锈钢、玻璃或陶制瓶罐，置放于阴凉的库房）

橄榄油的分类标准

国际橄榄油理事会（IOOC）规定橄榄油的分类标准：

1.特级初榨橄榄油以新鲜的橄榄果冷压榨而成，其酸度<1%。代表着橄榄油的品质和最醇厚的味道。

2.初榨橄榄油以新鲜的橄榄果二次压榨而成，酸度<2%味道清新

3.纯橄榄油如果橄榄油的标签注明PURE OILIVE OIL说明是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油

4.橄榄油是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油，酸度<1.5%,一般味道比较清淡

5.橄榄果渣油是精炼的橄榄果渣油和部分初榨橄榄油混合的产物，在这个级别的油一般不称作橄榄油。在欧洲一般用于工业加工，如化妆品的制作使用。

在中餐中使用橄榄油

1.直接生饮，或者调入果汁、麦片后生饮，有很好的保健效果。

2.凉拌。比如中式凉拌菜和西式沙拉。

3.用中式方法炒完菜后，再淋上特级初榨橄榄油，菜肴更芳香、更营养、更健康。

4.在饺子或者馄饨馅中加入橄榄油，更是美味。

5.做火锅沾料。食用用橄榄油做的沾料，您估计就不会再使用香油了。

6.做米饭时，在电饭煲里加入些许特级初榨橄榄油，做出来的米饭清香四溢，饭粒也更加松软。

7.如果经济条件允许，可以自己用于煎炒烹炸。也可以调和葵花籽油，或者玉米胚芽油后直接烹饪。