河南信阳特级毛尖

信阳毛尖风格独特，质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，鲜叶经摊放后，进行炒制，分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3－4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。直至成品

特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；

一级：紧细圆直，翠绿显毫，板栗香，汤色鲜绿明亮，叶底成朵，一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；

二级：紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，板栗香，汤色清绿明亮，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上；

三级：紧结圆直，苍绿，略带粗条，清香，汤色明净，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上；

四级：粗实圆直，有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶；

五级：粗松有片，黄绿，香纯，味平和，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶。

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