铁观音、一级拖酸铁观音

铁观音工艺分为正炒（饱青）、消青、拖酸（拖补、拖青）三种。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。而拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。消青做法介于正炒和拖酸之间。拖酸铁观音是花香和酸果香很好地融合在一起的一种味道。拖酸的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝拖酸茶才有感觉。”据专业人士介绍，此茶做得好的有清爽的青香和酸香或清酸味。从市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区。直到今日，仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶 干茶：干茶壮实匀整，沉重如铁；条索紧结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状； 冲泡：根据个人喜好加适量茶叶到杯中，用沸水冲泡，一水30秒左右，二水亦然，三水后适当延长。

汤色：金黄明亮、浓艳清澈； 口感：入口顺滑甘甜，有如空谷幽兰，香气高雅，韵味足，叶底肥厚软亮。

特点：中发酵、启盖端杯轻闻，香气奇韵,汤水更见青力.色泽翠绿,颗粒紧结,鲜度好,干茶可明显闻出铁观音的兰花香特征.冲入开水后片刻闻盖香,可感知高扬兰香.30秒出汤,茶汤入口柔细润滑,无任何苦涩,口感好,饮后回甘明显.汤水金黄色.