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四川小吃特产 烟熏鸭 卤鸭 全鸭

2023年11月16日 09:16

  • 价格 99元/件 (起订量: 不限 | 可售数量:面议)
  • 店铺地址 江苏苏州中国 江苏 苏州 江苏省苏州市中翔商贸城二区
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详情描述
品牌
烟熏鸭
是否进口
特产
保质期
7(天)
售卖方式
散装
品牌/型号
烟熏鸭











烟熏鸭(卤鸭)


烟熏鸭的制作材料:


主料:鸭2000克


调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克


烟熏鸭的特色:


此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。


烟熏鸭的做法:


1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;


2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;


3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;


4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;


5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;


6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;


7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;


8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;


9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。


烟熏鸭的制作要诀:


1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;


2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;


3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。

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联系方式
  • 公司名称苏州市相城区元和吴仲友百货店
  • 联系卖家杨阳
  • 联系方式13914097269
  • 地址江苏苏州中国 江苏 苏州 江苏省苏州市中翔商贸城二区
企业介绍
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江苏苏州中国 江苏 苏州 江苏省苏州市中翔商贸城二区
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